La roue des arômes : du fruit au cuir

Vous sentez quelque chose dans votre verre mais vous ne trouvez pas les mots ? Alors la roue des arômes est exactement ce dont vous avez besoin. Cet outil pratique ordonne des centaines d'odeurs de vin en groupes logiques, du fruit frais au cœur jusqu'au cuir et au sous-bois à la périphérie. Vous travaillez du général au précis : d'abord une catégorie principale, puis de plus en plus spécifique. Dans cet article, nous expliquons comment fonctionne la roue des arômes et comment l'utiliser pour déguster de manière structurée. Isabelle de Castel importe depuis 1999 des vins de qualité auprès de petits vignerons et a aidé plus de 100 000 clients à éduquer leur nez.

Qu'est-ce que la roue des arômes ?

La roue des arômes est un schéma circulaire qui répartit les odeurs en couches. Au centre se trouvent de larges familles — fruité, floral, épicé, boisé, terreux — et vers l'extérieur cela devient de plus en plus détaillé. Le ‘fruité’ se divise par exemple en agrumes, fruits à noyau, fruits rouges et fruits tropicaux, et ceux-ci à leur tour en fruits concrets comme le citron, la pêche, la cerise ou l'ananas. Grâce à cette structure, vous n'avez jamais à deviner la tête vide : vous commencez toujours par un grand groupe.

Du cœur à la périphérie

Au cœur de la roue, vous trouvez les tons que vous reconnaissez le plus facilement : fruit frais et fleurs. Ce sont les arômes primaires, qui proviennent directement du raisin. Plus vers l'extérieur apparaissent les arômes secondaires, qui naissent pendant la fermentation et l'élevage — pensez au beurre, au pain ou à la vanille. À la périphérie se trouvent les arômes tertiaires, formés par le vieillissement en bouteille ou en fût : cuir, tabac, noix, champignon et sous-bois. Plus on va vers l'extérieur, plus le vin est en général mûr et complexe.

Voici comment utiliser la roue des arômes

Travailler avec la roue est plus simple qu'il n'y paraît :

• Sentez et choisissez une famille. Est-ce surtout fruité, épicé ou terreux ? Commencez large.
• Affinez. Fruité — rouge ou noir ? Agrumes ou tropical ? Suivez la ligne vers l'extérieur.
• Nommez précisément. Aboutissez à une odeur précise, comme le cassis, la cannelle ou le cuir.
• Le doute est permis. Vous n'avez pas à tout reconnaître ; chaque couche que vous nommez est un gain.

La roue s'accorde parfaitement avec la reconnaissance des arômes du vin et avec les cinq étapes de la dégustation du vin.

S'exercer accompagné

La roue des arômes prend le mieux vie lorsque vous placez plusieurs vins côte à côte et nommez les odeurs. Lors d'une dégustation de vins à domicile, vous dégustez dix vins, un Porto et une Liqueur, et notre conseiller vous aide à suivre la roue du fruit au cuir. Vous construisez ainsi rapidement une mémoire olfactive fiable. Si vous souhaitez approfondir, l'Académie Isabelle de Castel vous forme pas à pas à nommer systématiquement les arômes, avec un diplôme à la clé. Et essayez donc de déguster à l'aveugle — vous vous appuyez alors entièrement sur la roue.

Prêt à mettre la roue des arômes en pratique ? Réservez une dégustation de vins ou découvrez toutes les possibilités et dégustez du fruit au cuir.