Dégustation à l'aveugle : pourquoi elle affine le goût

Une étiquette coûteuse a presque naturellement meilleur goût — croyons-nous. Pourtant, il s'avère à chaque fois que notre jugement est fortement teinté par ce que nous voyons : la marque, le prix, le pays. C'est justement pour cela que la dégustation à l'aveugle est si révélatrice. En cachant l'étiquette, vous goûtez purement ce qui se trouve dans le verre, sans attentes. Dans cet article, vous lisez pourquoi la dégustation à l'aveugle affine votre goût et comment vous entraîner vous-même. Isabelle de Castel importe depuis 1999 des vins de qualité de petits vignerons et a vu plus de 100 000 clients rester surpris dès que l'étiquette disparaît.

Pourquoi l'étiquette nous induit en erreur

Notre cerveau est sensible à la suggestion. Si nous savons qu'un vin est cher, nous attendons de la qualité et la goûtons aussi plus volontiers. Un pays inconnu ou une étiquette simple suscite au contraire le doute. Cette information préalable oriente votre jugement avant même que le vin touche votre bouche. La dégustation à l'aveugle supprime ce bruit : vous évaluez uniquement la couleur, l'arôme, la saveur et la finale. Il apparaît alors souvent qu'une bouteille modeste d'un petit vigneron surpasse sans effort un vin bien plus célèbre.

Comment la dégustation à l'aveugle entraîne votre goût

Comme vous n'avez aucun repère avec l'étiquette, vous devez vous fier entièrement à vos sens. Vous regardez, sentez et goûtez donc plus attentivement. Vous apprenez à prêter systématiquement attention aux éléments constitutifs d'un vin : la fraîcheur des acides, le fruit, les tanins et la longueur de la finale. Quiconque déguste régulièrement à l'aveugle développe une mémoire gustative plus fiable et ose se fier à ses propres préférences. Cela s'appuie sur les bases de notre article sur les cinq étapes de la dégustation du vin et la reconnaissance des arômes du vin.

Déguster à l'aveugle soi-même : voici comment procéder

Vous n'avez pas besoin d'en faire une séance de dégustation compliquée. Quelques étapes simples suffisent :

• Cachez les bouteilles. Enveloppez-les dans du papier aluminium ou une chaussette et laissez quelqu'un d'autre servir.
• Dégustez et notez. Décrivez la couleur, l'arôme et la saveur avant de deviner ce que c'est.
• Devinez et révélez. Essayez de deviner le cépage, le style ou la gamme de prix, et ne regardez l'étiquette qu'ensuite.
• Comparez ensemble. À plusieurs dégustateurs, cela devient un jeu et vous apprenez des observations des autres.

Déguster à l'aveugle ensemble, encadré

La dégustation à l'aveugle devient encore plus instructive avec quelqu'un qui peut interpréter ce que vous goûtez. Lors d'une dégustation de vin à domicile, vous comparez dix vins, un Porto et une Liqueur, et notre conseiller peut facilement y intégrer un élément à l'aveugle. Vous découvrez ainsi sans préjugés quels styles vous parlent vraiment. Vous souhaitez former votre goût de manière encore plus systématique ? La SVH Wijnverkenner vous aide avec des exercices de dégustation ciblés. Et lisez aussi tout ce que vous dégustez lors d'une dégustation à domicile.

Curieux de savoir ce que vous goûtez sans étiquette ? Réservez une dégustation de vin ou découvrez toutes les possibilités et laissez votre goût faire le travail.