Comment déguster le vin ? Les 5 étapes du regard à l'arrière-goût

Un verre de vin, vous le videz sans y penser, mais déguster un verre de vin est une compétence qui s'apprend. Qui sait comment déguster le vin découvre dans chaque verre plus que simplement ‘bon’ ou ‘pas bon’. Dans cet article, nous vous emmenons à travers les cinq étapes classiques de la dégustation : du regard à l'arrière-goût. Vous n'avez pas besoin d'être un connaisseur pour cela — seulement un verre, un peu d'attention et la volonté de vous arrêter un instant sur ce que vous dégustez. Isabelle de Castel importe depuis 1999 des vins de qualité auprès de petits vignerons et a accompagné plus de 100 000 clients ; presque tous ont commencé exactement ici.

Étape 1 : regarder

Avant même de sentir ou de goûter, vous regardez le vin. Tenez le verre devant un fond blanc et observez la couleur et la limpidité. Un vin blanc jeune est souvent clair et jaune-vert ; un blanc plus mûr tire vers l'or. Pour le vin rouge, un bord violacé trahit la jeunesse, tandis qu'un rouge brique indique l'âge. Inclinez le verre et observez comme le vin coule épais ou fin sur la paroi — ce qu'on appelle les ‘jambes’ ou ‘larmes’ en dit long sur l'alcool et le corps. Ce premier coup d'œil donne déjà une attente de ce qui va suivre.

Étape 2 : faire tourner

Tournez le verre doucement afin que le vin clapote contre la paroi. En faisant tourner, vous apportez de l'oxygène au vin et les arômes se libèrent. Vous voyez le vin s'ouvrir : des odeurs qui semblaient d'abord fermées surgissent maintenant. Ne le faites pas trop vivement — quelques tours calmes suffisent. Surtout pour les vins jeunes et corsés, faire tourner fait une grande différence dans ce que vous sentirez ensuite.

Étape 3 : sentir

Le nez fait le plus gros du travail lors de la dégustation. Plongez votre nez dans le verre et inspirez calmement. Essayez de nommer les odeurs : fruit (agrumes, cerise, cassis), fleurs, épices, bois ou quelque chose de terreux. Vous n'avez pas à tout reconnaître immédiatement — commencez par de grandes catégories et affinez ensuite. Une grande partie de ce que nous appelons ‘goût’ est en réalité de l'odorat. Qui apprend à sentir déguste par conséquent aussi plus finement. Un verre aux nombreuses couches olfactives indique souvent un vin complexe et intéressant.

Étape 4 : goûter

Prenez une bonne gorgée, mais n'avalez pas tout de suite. Laissez le vin rouler dans toute votre bouche, car chaque zone goûte différemment : le sucré à l'avant de la langue, l'acidité sur les côtés, l'amertume au fond. Aspirez doucement un peu d'air pour renforcer les arômes. Faites attention aux composantes du vin : les acides qui apportent la fraîcheur, une éventuelle douceur, la sensation d'alcool et, pour le vin rouge, les tanins qui rendent votre bouche un peu sèche et âpre. Ensemble, ils déterminent si un vin est équilibré.

Étape 5 : l'arrière-goût

Avalez le vin (ou recrachez si vous dégustez beaucoup) et faites attention à ce qui reste. Cela s'appelle la finale ou l'arrière-goût. Le goût persiste-t-il longtemps, ou disparaît-il aussitôt ? Une finale longue et agréable est en général un signe de qualité. Ici, vous reconnaissez aussi si le vin se termine proprement ou au contraire de manière vive ou amère. Prenez le temps pour cette étape — c'est justement l'arrière-goût qui vous dit si vous voulez encore un verre.

Déguster ensemble, c'est apprendre le plus vite

Ces cinq étapes se lisent facilement, mais en pratique vous apprenez le plus vite en comparant. Lors d'une dégustation de vins à domicile, vous dégustez accompagné dix vins, un Porto et une Liqueur, et découvrez pas à pas ce à quoi il faut prêter attention. Notre conseiller vous montre le chemin et pose des questions qui affinent votre goût. Lisez aussi comment se déroule exactement une dégustation de vins à domicile ou tout ce que vous dégustez au cours d'une telle soirée. Si vous souhaitez vraiment approfondir votre goût, l'Académie Isabelle de Castel vous aide à maîtriser la dégustation de manière systématique.

Prêt à vous exercer vous-même aux cinq étapes ? Réservez une dégustation de vins ou découvrez toutes les possibilités pour devenir plus averti en dégustant.